Δεξαμενή κενού συγκέντρωσης με ξύστρα: Συγκέντρωση γλυκού καρπού χωρίς καίσιμο του χρώματος, της πεκτίνης ή του αρώματος

Γεμίστε ένα κατσαρόλι μαρμελάδας με πούρε φράουλας, ενεργοποιήστε τον ατμό και απομακρυνθείτε για μία ώρα, και θα πάρετε μαρμελάδα. Θα πάρετε επίσης ένα αμυδρό καφετι-κόκκινο χρώμα, ένα επίπεδο άρωμα, μια «τοίχο» καμένου φρούτου που έχει κολλήσει στο περίβλημα και μια δύσκολη εργασία καθαρισμού που κανείς δεν θέλει να αναλάβει. Το πρόβλημα δεν είναι η συνταγή. Το πρόβλημα είναι το σημείο όπου η θερμότητα συναντά το φρούτο.

Ένας εξοπλισμός συγκέντρωσης υπό κενό με συρόμενες επιφάνειες επιλύει και τα δύο μέρη αυτού του προβλήματος ταυτόχρονα: μειώνει το σημείο βρασμού της μάζας φρούτου σε περίπου 45–60 °C και διατηρεί το θερμαινόμενο περίβλημα καθαρό σε κάθε περιστροφή, ώστε το προϊόν να μην παραμένει ακίνητο αρκετά ώστε να καεί.

Αυτό το άρθρο εξηγεί πώς λειτουργούν οι δύο μηχανισμοί, ποιες αλλαγές εμφανίζονται στο τελικό προϊόν που μπαίνει στο βάζο, τις τυπικές παραμέτρους της σειράς RY-GBNS / RY-ZN και πώς να επιλέξετε το κατάλληλο μέγεθος μονάδας για το δικό σας προϊόν.

Εξοπλισμός συγκέντρωσης υπό κενό με συρόμενες επιφάνειες, τοποθετημένος σε βάση μεταφοράς, με θερμαινόμενο δοχείο, κινητήρα καθαρισμού επιφάνειας, στήλη συμπυκνωτή και δεξαμενή συλλογής απόστακτου

Γιατί η μαρμελάδα είναι το δυσκολότερο προϊόν για συγκέντρωση

Τα περισσότερα εξατμιστικά σχεδιάζονται για διαυγή, ελεύθερα ρέοντα υγρά. Η μαρμελάδα παραβιάζει τρεις από τις υποθέσεις τους ταυτόχρονα.

Είναι θερμικά εύθραυστη. Οι ανθοκυανίνες στην φράουλα, τον μούρο, το κεράσι και το βατόμουρο εξαφανίζονται γρήγορα πάνω από 80 °C. Το πηκτίνη – το συστατικό που κάνει τη μαρμελάδα να πήζει – υφίσταται αποπολυμερισμό υπό μακρόχρονη θέρμανση. Τα αρωματικά πτητικά συστατικά, δηλαδή οι ενώσεις που κάνουν τους ανθρώπους να λένε «αυτό γευόταν σαν πραγματικό φρούτο», αρχίζουν να εξατμίζονται αμέσως μόλις η μάζα βράζει έντονα. Διατηρήστε μια πολτοειδή μάζα φρούτων στη θερμοκρασία βρασμού υπό ατμοσφαιρική πίεση και χάνετε και τα τρία, οριστικά.

Είναι ιξώδες, και γίνεται ακόμη πιο ιξώδες καθώς προχωράτε. Μια πολτοειδής μάζα φρούτων εισέρχεται στη δεξαμενή με περίπου 12–20 °Brix και εξέρχεται με 65–68 °Brix. Σε αυτό το εύρος, το ιξώδες αυξάνεται κατά τάξεις μεγέθους, μέχρις ότου η μάζα να συμπεριφέρεται λιγότερο σαν υγρό και περισσότερο σαν πάστα. Οι αντλίες, οι σωλήνες και οι συνηθισμένες επιφάνειες πτώσης ρευστού απλώς σταματούν να λειτουργούν.

Προκαλεί επίπλεξη στη θερμαινόμενη επιφάνεια. Σε κάθε θερμαινόμενο δοχείο με εξωτερικό μανδύα δημιουργείται ένα ακίνητο οριακό στρώμα εναντίον του ζεστού μετάλλου. Στο νερό, αυτό το στρώμα είναι λεπτό και αβλαβές. Σε μια γλυκιά, ζωματώδη παστά πλούσια σε ζάχαρη, παχαίνει, υπερθερμαίνεται, καραμελώνεται και τελικά ανθρακοποιείται — μια καμένη μεμβράνη που μονώνει τον μανδύα, επιβραδύνει την παρτίδα, προκαλεί αλλοίωση της γεύσης και πρέπει να αφαιρείται χειροκίνητα. Η καταστροφική επικόλληση (burn-on) είναι η πιο ακριβή αιτία αποτυχίας στην παραγωγή μαρμελάδας: σας κοστίζει ενέργεια, απόδοση, χρώμα και εργασία ταυτόχρονα.

Δύο μηχανισμοί που το επιλύουν: κενό και μια γρατσουνιστική λεπίδα που δεν σταματά ποτέ να κινείται

Μειώστε το σημείο βρασμού αντί να προσθέσετε περισσότερη θερμότητα

Το νερό βράζει στους 100 °C μόνο επειδή βρίσκεται υπό πίεση ενός ατμοσφαιρίου αέρα. Αν αφαιρέσετε αυτή την πίεση, το σημείο βρασμού μειώνεται απότομα.

Προκύπτουν δύο μηχανικές συνέπειες, και οι δύο εξοικονομούν χρήματα:

1. Το προϊόν δεν θερμαίνεται ποτέ σε τέτοιο βαθμό ώστε να προκαλέσει ζημιά στον εαυτό του. Στους 45–60 °C, η πηκτίνη παραμένει ανέπαφη, οι ανθοκυανίνες διατηρούν το χρώμα τους και οι πτητικές ενώσεις αρώματος παραμένουν στο προϊόν αντί να συγκεντρωθούν στο συμπυκνωτή.
2. Η διαφορά θερμοκρασίας που διεγείρει τη διαδικασία αυξάνεται, αντί να μειώνεται. Η ατμός σε πίεση ≤ 0,15 MPa έχει θερμοκρασία κορεσμού περίπου 111 °C. Σε σύγκριση με μια μάζα που βράζει σε 50 °C, αυτό αντιστοιχεί σε διαφορά θερμοκρασίας μεγαλύτερη των 60 K — επομένως, αρκεί μια μικρή επιφάνεια θέρμανσης, και ο ατμός χαμηλής πίεσης ή ο ανακτηθείς απόβλητος ατμός γίνεται χρησιμοποιήσιμος ως πηγή θερμότητας.

Επειδή η διαλυμένη ζάχαρη και η πηκτίνη αυξάνουν το σημείο βρασμού του διαλύματος, μια καρπική μάζα 65 °Brix βράζει λίγο παραπάνω από την αντίστοιχη τιμή για καθαρό νερό. Γι’ αυτόν τον λόγο αναφέρουμε το πρακτικό εργασιακό εύρος ως 45–60 °C, αντί του θεωρητικού ελαχίστου.

Διατηρείτε καθαρή την θερμαινόμενη επιφάνεια σε κάθε περιστροφή.

Το κενό μόνο του δεν επιλύει το πρόβλημα ενός ιξώδους προϊόντος. Μειώνοντας το σημείο βρασμού, το οριακό στρώμα εναντίον του εξωτερικού περιβλήματος παραμένει, παραμένει ακίνητο και παραμένει υπερθερμασμένο.

Ο γρατσουνιστής είναι αυτός που κλείνει το κενό. Μέσα στη δεξαμενή, λεπίδες τροφίμων που είναι τοποθετημένες σε κεντρικό άξονα περιστρέφονται εναντίον της επιφάνειας με θερμαινόμενο περίβλημα με ελεγχόμενο κενό. Σε κάθε πέρασμα, ανυψώνουν το λεπτό φιλμ του προϊόντος από το ζεστό μέταλλο και το επαναπροσανατολίζουν στην κύρια μάζα. Το αποτέλεσμα:

• Η απουσία στάσιμης μεμβράνης σημαίνει ότι δεν προκύπτει τοπική υπερθέρμανση — και δεν δημιουργείται καμένος ή καραμελωμένος στρώματος που χρειάζεται καθαρισμό.
• Η επιφάνεια μεταφοράς θερμότητας ανανεώνεται συνεχώς, οπότε ο συντελεστής δεν μειώνεται κατά τη διάρκεια της παρτίδας, όπως συμβαίνει σε έναν ανακατευόμενο λέβητα.
• Η μάζα παραμένει ομοιογενής, οπότε η τιμή °Brix είναι ομοιόμορφη από το πρώτο λίτρο μέχρι το τελευταίο, χωρίς στρωμάτωση μεταξύ της ζεστής επιφάνειας του τοίχου και του ψυχρότερου κέντρου.
• Προϊόντα υψηλής ιξώδους και παστώδους συνστάσεως παραμένουν ελεγχόμενα μέχρι το τελικό σημείο. Οι συγκεντρωτές με γρατσουνιστή Ruiyuan προδιαγράφονται για συγκέντρωση σε ειδικό βάρος πάνω από 1,4 — περιοχή όπου ένας απλός κενού-λέβητας με θερμαινόμενο μανδύα αποτυγχάνει.

Η γεωμετρία του δοχείου είναι προσαρμοσμένη στο προϊόν και στις απαιτήσεις εκφόρτωσης: σφαιρικό σώμα (GNQ) για ομοιόμορφη επαφή με τον τοίχο και ομαλή ροή του προϊόντος, ή κωνικό σώμα (GNZ) για αξιόπιστη εκροή παχύρρευστων, παστώδους συγκεντρωμάτων.

Τι περιέχεται σε ένα δοχείο κενού συγκέντρωσης με γρατσουνιστή

Η τυπική διαμόρφωση Ruiyuan αποτελείται από πέντε λειτουργικά μπλοκ, συν τους κινητήρες και τον έλεγχο:

• Σώμα συγκεντρωτή - θερμομονωμένος αντιδραστήρας με κυρτή κορυφή, κοίλη βάση, υγρές επιφάνειες με καθρέφτισμα, θύρα εισόδου ανθρώπου, παραθυράκι παρατήρησης με υγροκαθαριστήρα και ανακατευτήρα με γρανάζια διαφορικής γωνίας.
• Διαχωριστής ατμού-υγρού - αφαιρεί τις εγκλωβισμένες σταγόνες από τον ατμό, ώστε το προϊόν να μην μεταφερθεί στον συμπυκνωτή.
• Συσσωρευτής - τύπου κελύφους και σωλήνων, διαστασιολογημένος για να μειώσει τον όγκο ατμού που πρέπει να αντιμετωπίσει η αντλία κενού.
• Ψυγείο - τύπου πηνίου, μειώνει τη θερμοκρασία του συμπυκνώματος σε ασφαλή επίπεδα για απόρριψη.
• Δεξαμενή λήψης - συλλέγει το απόσταγμα· ο όγκος του είναι διαστασιολογημένος σύμφωνα με την παρτίδα, ώστε να επιτρέπεται μία πλήρης κύκλος συγκέντρωσης χωρίς διακοπή του κενού.

Γύρω από αυτόν τον πυρήνα προσθέτουμε το σύστημα κενού, το κύκλωμα θέρμανσης του μανδύα (με ατμό, ζεστό νερό ή ηλεκτρικά), την μπάλα καθαρισμού CIP, τα όργανα μέτρησης (μανόμετρο κενού, ψηφιακή ένδειξη θερμοκρασίας, βαλβίδα δειγματοληψίας) και τον πίνακα ελέγχου — από χειροκίνητες βαλβίδες και ψηφιακούς δείκτες μέχρι PLC + HMI με αποθήκευση συνταγών και καταγραφή δεδομένων παρτίδας.

Εσωτερικά του δοχείου: οι λεπίδες καθαρισμού σαρώνουν το θερμαινόμενο τοίχωμα σε κάθε περιστροφή, ώστε να μην σχηματίζεται στάσιμο στρώμα και τίποτα να μην καίγεται.

Διαδικασία αρχείου βίντεο: assets/web/scraper-wall-demo-h264.mp4

Τι αλλάζει στο τελικό δοχείο

• Η απόχρωση διατηρείται. Τα μούρα, τα δερένια και τα οπωροφόρα διατηρούν το χρώμα που περιμένουν οι αγοραστές, αντί να μεταβάλλονται προς το καφετί.
• Το άρωμα παραμένει στο προϊόν. Ένας ψυχόμενος συμπυκνωτής και ένα ελαφρύ κενό σημαίνουν ότι οι πτητικές ουσίες συμπυκνώνονται και επανατοποθετούνται, αντί να εξατμίζονται — και μια προαιρετική στήλη ανάκτησης αρώματος μπορεί να αιχμαλωτίσει το αρωματικό κλάσμα για επαναχρησιμοποίηση.
• Δεν υπάρχουν γεύσεις καμένου. Το γευστικό προφίλ είναι φρούτο, όχι καραμέλα και τέφρα.
• Το πηκτίνη συνεχίζει να πηκτώνει. Μικρότερος χρόνος παραμονής σε χαμηλότερη θερμοκρασία σημαίνει ότι το σύστημα γέλατος λειτουργεί όπως προβλέπεται από τη συνταγή, γεγονός που έχει ακόμη μεγαλύτερη σημασία σε συντάγες με μειωμένη προσθήκη ζάχαρης και υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα.
• Υψηλότερη απόδοση. Το προϊόν που δεν καίγεται στα τοιχώματα είναι προϊόν που μπορείτε να πουλήσετε. Οι απώλειες λόγω καίσιμου και το προϊόν που παραμένει στον καθαρισμό με το σκράπερ μειώνονται και τα δύο.
• Σταθερή τιμή °Brix. Ομοιόμορφη συγκέντρωση καθιστά προβλέψιμα τα βάρη γεμίσματος, την ενεργότητα του νερού και τη διάρκεια ζωής από παρτίδα σε παρτίδα.
• Ταχύτερος καθαρισμός. Τα υγρά μέρη με επιφάνεια καθρέφτη, η στρογγυλεμένη εσωτερική γεωμετρία και οι σφαίρες CIP καθαρισμού μετατρέπουν μια χειροκίνητη διαδικασία καθαρισμού με σκαλπέλο σε απλό κύκλο πλύσιμος. Η υγιεινή σχεδίαση ακολουθεί σε όλα τα στάδια τις καλές πρακτικές GMP για τρόφιμα.

Τυποποιημένες Τεχνικές Παράμετροι

Ο παρακάτω πίνακας αναφέρει την τυποποιημένη σειρά συγκεντρωτικών μονάδων κενού. Οι διαστάσεις κυμαίνονται από 10 L μονάδες πιλότου έως 500 L δεξαμενές παραγωγής· μεγαλύτερες χωρητικότητες και διατάξεις με πολλαπλές επιδράσεις ή θερμικά ανασυμπιεσμένες κατασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας. Δεδομένου ότι η επιφάνεια θέρμανσης, η επιφάνεια συμπύκνωσης και το επίπεδο κενού πρέπει να είναι συμβατά με το προϊόν, οι τελικές τιμές επιβεβαιώνονται με βάση την πούρε σας, τον στόχο °Brix και τον απαιτούμενο ρυθμό εξάτμισης.

Οι παράμετροι αναφέρονται στην τυποποιημένη σειρά και υπόκεινται σε μηχανική επιβεβαίωση για κάθε προϊόν, ιξώδες και λειτουργία.

Επιλογές και προσαρμογές

• Γεωμετρία δεξαμενής – σφαιρικό σώμα (GNQ) ή κωνικό σώμα (GNZ), για να εξυπηρετεί τη ροή και την εκκένωση του προϊόντος.
• Χωρητικότητα – 10 L έως 500 L ως τυποποιημένες δυνατότητες· δεξαμενές για παραγωγική κλίμακα και ολοκληρωμένες γραμμές κατασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας.
• Υλικά επαφής – ανοξείδωτο χάλυβα SS304 ή SS316L, με καθρέφτιση ή ματ απόληξη, με πιστοποιητικά υλικού.
• Μέσα θέρμανσης – κορεσμένος ατμός, ζεστό νερό ή ηλεκτρική θέρμανση, όπου δεν υπάρχει διαθέσιμος λέβητας.
• Σύστημα κενού - αντλία με δακτύλιο νερού όπου υπάρχει επαρκής παροχή ψυκτικού νερού, ξηρό κενό όπου η αποχέτευση νερού είναι περιορισμένη.
• Ανάκτηση αρώματος - διάταξη συμπυκνωτή και στήλης ανάκτησης για προϊόντα στα οποία πρέπει να αιχμαλωτιστούν και να επαναφερθούν οι ελαφριές αρωματικές νότες.
• Αυτοματοποίηση - από τοπικούς μετρητές και χειροκίνητες βαλβίδες μέχρι PLC με HMI, διαχείριση συνταγών, καταγραφή παρτίδων και διαχείριση συναγερμών.
• Εκρηκτικά αποδεδειγμένα ηλεκτρικά εξαρτήματα - διαθέσιμο για φρούτα που περιέχουν αλκοόλ και συνταγές με βάση τα οινοπνευματώδη.
• Κινητικότητα και διάταξη - κινητά πλαίσια επί τροχών για πιλοτικές εγκαταστάσεις και εργοστάσια πολλαπλών προϊόντων.

Εφαρμογές

Την ίδια αρχή — χαμηλή θερμοκρασία σε συνδυασμό με επιφάνεια σάρωσης — τηρεί κάθε φρούτο που είναι παχύ, ευαίσθητο στη θερμότητα ή και τα δύο:

• Μαρμελάδες και παρασκευάσματα βερικοκιών - φράουλα, βατόμουρο, μπλε μπερί, μαύρο μπερί, μαύρη σταφυλιά, όπου το χρώμα είναι το κύριο πωλητικό σημείο.
• Πουρέ από δρυπικά φρούτα και τροπικά φρούτα - κεράσι, ροδάκινο, μάνγκο, πάσσιον φρούτο, γκουάβα, σύκο, μπανάνα.
• Μαρμελάδες και ετοιμάσματα λεμονιού - συνταγές με φλούδα και βάσεις από πικρό πορτοκάλι.
• Ετοιμάσματα φρούτων για τη βιομηχανία - πληρώματα για ζαχαροπλαστική, βάσεις φρούτων για γαλακτοκομικά και γιαούρτι, διαστρώσεις για παγωτό, συνθέσεις για αναψυκτικά.
• Πάστες από φοινικόφρουτο, ζίζυφο και σύκο - πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά, πολύ υψηλή ιξώδες.
• Μπούτερ μήλου και αργά μαγειρεμένα μπούτερ φρούτων .
• Ζυμαρικά φρούτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη - όπου τα στερεά των φρούτων δίνουν τη συνοχή και η ζημιά από τη θερμότητα είναι αμέσως ορατή.
• Πουρέ για μωρά - όπου η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και του χρώματος είναι δήλωση στην ετικέτα, όχι απλώς προτίμηση.
• Συγκέντρωση παστών από ντομάτα, πιπεριά και πικάντικα φρούτα - ίδια προβλήματα επικάλυψης και χρώματος, ίδια λύση.

Βρασμός πουρέ φρούτων υπό βαθύ κενό, όπως φαίνεται μέσω του παραθύρου επιθεώρησης ενός δεξαμενής συγκέντρωσης υπό κενό με ανακατευόμενη επιφάνεια.

Αρχείο βίντεο διαδικασίας: assets/web/jam-concentration-1-h264.mp4

Πώς να επιλέξετε το κατάλληλο μέγεθος μονάδας για το προϊόν σας

Η συγκέντρωση είναι ισοζύγιο μάζας, και ο αριθμός που καθορίζει το μέγεθος της μηχανής δεν είναι ο όγκος της παρτίδας — είναι πόσο νερό πρέπει να αφαιρεθεί και με ποια ταχύτητα.

Νερό προς εξάτμιση = M_feed × (1 − Brix_in / Brix_out)

Παράδειγμα εφαρμογής. 500 kg πουρέ φρούτων με 12 °Brix συμπυκνώνονται σε 65 °Brix:

500 × (1 − 12 / 65) = 500 × 0,815 = 408 kg νερού

Η παρτίδα ολοκληρώνεται σε περίπου 92 kg μαρμελάδας. Διαιρέστε τα 408 kg με τον απαιτούμενο χρόνο παρτίδας και θα έχετε τον απαιτούμενο ρυθμό εξάτμισης σε kg/h — τον αριθμό που καθορίζει την επιφάνεια θέρμανσης, το μέγεθος του συμπυκνωτή και την ικανότητα της αντλίας κενού.

Στείλτε μας αυτές τις έξι παραμέτρους και θα υπολογίσουμε τα μεγέθη της μονάδας και θα σας προσφέρουμε τιμή:

3. Προϊόν και συνταγή (φρούτα, ζάχαρη, πηκτίνη, προστιθέμενο αλκοόλ ή στερεά).
4. Μάζα ή όγκος τροφοδοσίας ανά παρτίδα και παρτίδες ανά ημέρα.
5. Brix (ή συνολικά στερεά) εισόδου και εξόδου.
6. Αναμενόμενη ιξώδες ή τελική ειδική βαρύτητα — και εάν υπάρχουν κομμάτια φρούτων.
7. Διαθέσιμη θέρμανση: πίεση ατμού, θερμοκρασία ζεστού νερού ή μόνο ηλεκτρική ενέργεια.
8. Θερμοκρασία και παροχή ψυκτικού νερού, καθώς και οι περιορισμοί σας όσον αφορά την παροχή και την απόρριψη.

Επιλογή μεταξύ τεχνολογιών συγκέντρωσης

Αν το προϊόν σας ρέει σαν χυμός, ένας εξατμιστήρας πτωτικού φιλμ θα το συμπυκνώσει φθηνότερα ανά τόνο. Αν το προϊόν σας πήζει σε δοχείο, ένας γρατσουνιστής πρέπει να τοποθετηθεί στο τοίχωμα της θερμαινόμενης θήκης.

Δείτε τη διαδικασία σε λειτουργία

Πλήρης σειρά συμπύκνωσης υπό κενό: σώμα συμπυκνωτή, στήλη συμπυκνωτή, γυάλινο παραθυράκι ελέγχου και βαλβίδες ελέγχου επάνω σε ένα ενιαίο πλαίσιο.

Αρχείο βίντεο διαδικασίας: assets/web/jam-concentration-2-h264.mp4

Γιατί να συνεργαστείτε με τη Ruiyuan

Η εταιρεία Shanghai Ruiyuan Machinery Equipment Co., Ltd. σχεδιάζει και κατασκευάζει εξοπλισμό για εκχύλιση, συγκέντρωση και υγρή επεξεργασία από το 2011, από τις εγκαταστάσεις μας στην περιφέρεια Fengxian της Σανγκάη. Το πεδίο δραστηριοτήτων μας περιλαμβάνει μονάδες εργαστηριακής και πιλοτικής κλίμακας, καθώς και βιομηχανικές γραμμές για τον τομέα τροφίμων, γαλακτοκομικών, αναψυκτικών, ζύμωσης, φαρμακευτικών και χημικών ουσιών υψηλής καθαρότητας: εγκαταστάσεις εκχύλισης και συγκέντρωσης, εξατμιστές με πτώση φιλμ και μονού εφφέκτου, στειρωτήρες UHT, κρυσταλλωτήρες, ψεκαστικοί αναδρομικοί ξηραντήρες και ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής «κλειδί-στο-χέρι».

Για έργα συγκέντρωσης ειδικότερα, αυτό σημαίνει ότι δεν αγοράζετε απλώς ένα δοχείο. Αγοράζετε μια μονάδα που έχει επιλεγεί ειδικά για την καμπύλη ιξώδους του προϊόντος σας, για τα επιθυμητά στερεά περιεχόμενα, για τις διαθέσιμες υποδομές ενέργειας και για το καθεστώς καθαρισμού σας — και η οποία υποστηρίζεται κατά τη διάρκεια της εγκατάστασης, της θέσης σε λειτουργία και της εκπαίδευσης των χειριστών.

Συχνές Ερωτήσεις

Ποια τελικά ποσοστά στερεών μπορεί να επιτύχει η μονάδα;

Η τυποποιημένη σειρά προδιαγράφεται να επικεντρώνεται σε ειδικό βάρος πάνω από 1,4, ενώ η ιξώδες — όχι το επίπεδο κενού — αποτελεί συνήθως το πρακτικό όριο. Για τις περισσότερες φρουτοζύμες αυτό σημαίνει 65–68 °Brix. Αναφέρετε μας το επιθυμητό τελικό σημείο και εμείς επιβεβαιώνουμε το εφικτό αποτέλεσμα για το προϊόν σας.

Θα προκαλέσει ο σκράπερ ζημιά στα κομμάτια φρούτων ή στην υφή;

Οι λεπίδες λειτουργούν εναντίον των τοίχων με ελεγχόμενο κενό και καθαρίζουν τη θερμαινόμενη επιφάνεια, αντί να μακεράρουν τη μαζική ποσότητα προϊόντος. Τα κομμάτια φρούτων προστίθενται συνήθως μετά τη συμπύκνωση για να διατηρηθούν ακέραια· όταν είναι απαραίτητο να επιβιώσουν κατά τη διάρκεια του κύκλου, επιλέγουμε ανάλογα τη γεωμετρία και την ταχύτητα του αναδευτήρα.

Είναι η θερμοκρασία αρκετά χαμηλή για να προστατεύσει την πηκτίνη και το χρώμα;

Ναι. Οι τυποποιημένες μονάδες λειτουργούν σε μανομετρικό κενό 600–700 mmHg, το οποίο αντιστοιχεί σε σημείο βρασμού περίπου 45–60 °C για μια ζαχαρούχα μάζα φρούτων. Αυτό είναι πολύ χαμηλότερο από το εύρος όπου οι ανθοκυανίνες και η πηκτίνη υφίστανται γρήγορη αποδόμηση.

Ποιες υποδομές χρειάζομαι;

Ατμός σε πίεση ≤ 0,15 MPa (αρκεί ατμός χαμηλής πίεσης ή ανακτηθείς ατμοί), ψυκτικό νερό για τον συμπυκνωτή και το ψυγείο, καθώς και τυπική ηλεκτρική παροχή. Επειδή η θερμοκρασία βρασμού είναι χαμηλή, η διαφορά θερμοκρασίας στο εξωτερικό περίβλημα παραμένει μεγάλη, οπότε αρκεί μια μετριοπαθής επιφάνεια θέρμανσης.

Πόσο διαρκεί μια παρτίδα;

Εξαρτάται από το νερό που πρέπει να αφαιρεθεί και από τον ρυθμό εξάτμισης που έχει επιλεγεί για τη συγκεκριμένη μονάδα σας. Χρησιμοποιήστε την παραπάνω ισορροπία μάζας για να υπολογίσετε τα kg νερού, και στη συνέχεια διαιρέστε με τον απαιτούμενο χρόνο παρτίδας — εμείς διαστασιολογούμε την επιφάνεια θέρμανσης και συμπύκνωσης βάσει αυτού του αριθμού.

Μπορεί να καθαριστεί εν τόπω;

Ναι. Τα μέρη που έρχονται σε επαφή με το υγρό είναι καθρεφτιστά λεία και διαθέτουν στρογγυλεμένη εσωτερική γεωμετρία, ενώ οι σπρέι μπάλες CIP είναι τυπικός εξοπλισμός. Το σύστημα των σκρέπερ είναι σχεδιασμένο για τακτική επιθεώρηση και αντικατάσταση των λεπίδων χωρίς ανάγκη εκτεταμένης αποσυναρμολόγησης.

Ποια τεκμηρίωση συνοδεύει τον εξοπλισμό;

Πιστοποιητικά υλικών για τα μερή που έρχονται σε επαφή με το υγρό, αρχεία κατασκευής και δοκιμών υπό πίεση, τεκμηρίωση ηλεκτρικών και οργάνων μέτρησης, καθώς και εγχειρίδιο λειτουργίας και συντήρησης. Η δοκιμή αποδοχής στο εργοστάσιο και η εκπαίδευση των χειριστών μπορούν να οργανωθούν πριν από την αποστολή.

Ζητήστε Προσφορά

Στείλτε μας το προϊόν σας, το μέγεθος της παρτίδας, την αρχική και την επιθυμητή συγκέντρωση Brix, καθώς και τις διαθέσιμες υπηρεσίες σας. Θα σας επιστρέψουμε μια διαστασιολογημένη μονάδα, μια περιγραφή της διαδικασίας και μια προσφορά — και, όπου η συνταγή είναι νέα για εσάς, μπορούμε να πραγματοποιήσουμε δοκιμές συγκέντρωσης στη δική σας πούρε φρούτων πριν από την ανάληψη της παραγωγικής ικανότητας.

Επικοινωνία

Tony Zhang
Shanghai Ruiyuan Machinery Co., Ltd.
Αριθ. 168, Οδός Qingling, Πάρκο Qinggang, Δήμος Fengxian, Σανγκάη, Κίνα
Κινητό / WhatsApp: +86 136 0188 4162
Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: [email protected]
Ιστοσελίδα: www.ruiyuanextraction.com