Сыртқы бетін қазып алатын вакуумдық концентрациялық ыдыс: түсін, пектині немесе иісін күйдірмей-ақ жеміс тосабын концентрлеу

Жұмыртқа қайнатуға арналған ыдысқа қызғылт қарақаттың пюресін құйып, бу қондырғысын қосып, бір сағатқа кетіп қалсаңыз, тосап дайындай аласыз. Сондай-ақ, сіз түссіз қоңыр-қызыл тосап, жай ғана иісі бар өнім, қыздырылған қабырғаға күйген жеміс қабаты мен тазартуға келетін ешкімге қажет емес жұмыс аласыз. Мәселе рецептте емес. Мәселе жылу мен жемістің қосылу орнында.

Сыртқы бетін қазып тазартатын вакуумдық концентрациялық ыдыс осы екі мәселені бірден шешеді: жеміс массасының қайнау нүктесін шамамен 45–60 °C-қа төмендетеді және қыздырылған қабырғаны әрбір айналымда тазартып отырады, сондықтан өнім күйіп кету үшін ұзақ уақыт қозғалмай қалмайды.

Бұл мақала екі механизм қалай жұмыс істейтінін, дайын құтыдағы өзгерістерді, RY-GBNS / RY-ZN сериясының стандартты параметрлерін және өз өніміңіз үшін қондырғының өлшемін қалай таңдау керектігін түсіндіреді.

Табанымен жабдықталған, қабырғасы жылытылатын ыдысты, қазығыш қозғалтқыш құрылғысын, конденсациялық бағанасын және дистиллятты қабылдау ыдысын қосқан сыртқы бетін қазып тазартатын вакуумдық концентрациялық ыдыс

Неге тосап концентрациялауға ең қиын өнім

Көпшілік булыттандырғыштар таза, еркін ағатын сұйықтарға негізделген. Қоспа бұлардың үшеуін бір мезгілде бұзады.

Ол жылуға сезімтал. Құлпынай, ағашқұрт, шие және қарақаттағы антоцианиндер 80 °C-тан жоғары температурада тез ыдырайды. Желатин — қоспаның қатаятын себебі — ұзақ уақыт қыздырылғанда деполимерленеді. Ароматты летучы заттар — адамдардың «бұл шынымен жеміс сияқты» деп айтуына себепші болатын қосылыстар — массаның қатты қайнай бастаған сәттен бастап шыға бастайды. Жеміс пюресін атмосфералық қайнау температурасында ұстасаңыз, бұл үшеуін де тұрақты түрде жоясыз.

Ол тұтқыр, сонымен қатар өңдеу барысында тұтқырлығы артады. Жеміс пюресі ыдысқа 12–20 °Brix концентрациясымен кіреді және 65–68 °Brix концентрациясымен шығады. Осы ауқымда тұтқырлық реттермен өседі, сондықтан масса сұйықтан гөрі қоспаға ұқсайды. Сорғылар, трубалар мен дәстүрлі түсетін пленкалы беттер оңай жұмыс істемейді.

Ол қыздырылатын қабырғаны ластайды. Кез келген жылытқыш ыдыста ыстық металл бетіне қарсы тұратын қозғалмайтын шекаралық қабат пайда болады. Су үшін бұл қабат жұқа және зияны жоқ. Ал қантты жеміс ұнтағы үшін ол қалыңдайды, артық қызиды, карамельденеді және соңында көмірленеді — бұл жылытқыш ыдыстың бетін жабатын күйген қабат, ол жылытуды баяулатады, өнімнің өндірісін баяулатады, дәмін бұзады және қолмен қазып алуға тура келеді. Күйген қабаттың пайда болуы — тосап өндірісіндегі ең қымбатқа түсетін ақаулық түрі: бұл сізге энергия, шығым, түс және еңбек шығындарын бір уақытта қосымша тиеді.

Бұны шешетін екі механизм: вакуум және үздіксіз қозғалыста болатын қазығыш

Қосымша жылу берудің орнына қайнау нүктесін төмендету

Су қайнағанда ғана 100 °C-қа жетеді, себебі ол бір атмосфералық ауа қысымының астында тұрады. Осы қысымды жою арқылы қайнау нүктесі тез төмендейді.

Екі инженерлік салдар туындайды, және олардың екеуі де ақшаны үнемдейді:

1. Өнім өзін зиян көрсететін дәрежеде қызбайды. 45–60 °C температурасында пектин сақталады, антоцианиндер түсін сақтайды және улы иіс заттары конденсаторға емес, өнімге қалады.
2. Қозғалыс температуралық айырымы ұлғаяды, кемейді емес. 0,15 МПа-дан төмен бу қаныққан күйде шамамен 111 °C болады. 50 °C-та қайнаған массаға қатысты бұл температуралық айырым 60 К-ден асады — сондықтан кішкентай жылу беру аймағы жеткілікті, ал төмен қысымды немесе қайта қолданылатын қалдық бу жылу көзі ретінде қолданылуға болады.

Еріген қант пен пектин ерітіндінің қайнау нүктесін көтергендіктен, 65 °Brix жеміс массасы таза суға қарағанда бірнеше градусқа жоғары қайнайды. Сондықтан біз практикалық жұмыс ауқымын теориялық минимум емес, 45–60 °C деп көрсетеміз.

Әрбір айналымда қыздырылатын қабырғаны таза ұстаңыз

Тек қана вакуум ылғалды өнімді түзетпейді. Қайнау нүктесін төмендетсеңіз де, қаптамаға қарсы шекаралық қабат әлі де орнында, әлі де қозғалмайды және әлі де артық қызып кетеді.

Скребок — бұл аралықты жабатын құрылғы. Ыдыстың ішінде орталық валға орнатылған тамақ өнімдеріне арналған пышақтар қапталған қабырғамен белгіленген саңылаумен айналады. Әрбір айналымда олар ыстық металдан өнімнің жұқа қабатын көтеріп, оны негізгі массаға қайтарып лақтырады. Нәтижесінде:

• Қозғалмайтын қабат болмағандықтан, жергілікті қызу болмайды — сондықтан тазартуға тура келетін күйген немесе карамельденген қабат пайда болмайды.
• Жылу алмасу беті үздіксіз жаңартылады, сондықтан коэффициент шыбытсыз вакуумдық қазандың қарама-қарсысында партия бойынша төмендемейді.
• Масса біртекті қалады, сондықтан °Brix мәні бірінші литрден соңғы литрге дейін біркелкі болады, ыстық қабырға мен салқын орталық арасында қабаттаспауы қамтамасыз етіледі.
• Өте тұтқыр және қоспа тәрізді өнімдер соңғы нүктеге дейін өңделуге ыңғайлы қалады. Ruiyuan скребоктық концентраторлары 1,4-тен асатын салыстырмалы тығыздыққа дейін концентрациялауға есептелген — бұл аймақта қарапайым қапталған вакуумдық қазан жұмыс істей алмайды.

Тезік денесінің геометриясы өнімге және төгілу талаптарына сәйкес келеді: біркелкі қабырғалық контакт пен сұйық өнімнің ұзақтығын қамтамасыз ету үшін сфералық дене (GNQ) немесе қойыңқы, ұсақталған концентраттарды сенімді түрде төгу үшін конустық дене (GNZ).

Сыртқы беттерін қазып тазартатын вакуумдық концентраторлық тезік ішінде нелер бар?

Стандартты Ruiyuan конфигурациясы бес функционалды блоктан, сонымен қатар жетегі мен басқару жүйелерінен құралған:

• Концентратор денесі - домбыра тәрізді жоғарғы бөлігі бар, ойыс түбі бар, сумен тиісу беттері айналып полирленген, адам өту қуысы, саңылаулы қарау терезесі (сүрткішпен), және тік бұрышты трансмиссия арқылы іске қосылатын қазығыш араластырғыш.
• Бу-сұйықтық бөлгіш - буға араласқан тамшыларды алып тастайды, сондықтан өнім конденсаторға өтпейді.
• Құмсақтаушы - құбырлы-қабықты типті, вакуумдық сорғының өңдейтін бу көлемін азайту үшін өлшемделген.
• Жылықтыр - спиральді типті, конденсатты қауіпсіз төгу температурасына дейін суытады.
• Қабылдау ыдысы - дистиллятты жиналады; оның көлемі шағын партияға сәйкес өлшемделген, сондықтан бір концентрациялық цикл вакуумды тоқтатпай-ақ орындалады.

Осы негізге вакуумдық жүйе, сыртқы қабатты қыздыру тізбегі (бу, ыстық су немесе электрлік), CIP шашыратқыш шары, аспаптар (вакуумметр, цифрлық температура көрсеткіші, сынама алу клапаны) және басқару панелі қосылады — қолмен басқарылатын клапандар мен цифрлық көрсеткіштерден бастап, PLC + HMI, рецептілерді сақтау және партиялық деректерді тіркеу мүмкіндігі бар жоғары деңгейлі жүйеге дейін.

Сыйымдылық ішінде: әрбір айналымда қыздырылған қабырғаны тазарту пышақтары үнемі қыздырылған қабырғаны тазартады, сондықтан қозғалмайтын қабат түзілмейді және ештеңе күймейді.

Процесс бейнесі файлы: assets/web/scraper-wall-demo-h264.mp4

Дайын банкадағы өзгерістер

• Түс сақталады. Жемістер, шие және тас жемістер сатушылардың күтетін түсін сақтайды, бұл түс қоңыр түске ығыспайды.
• Иіс өнімде сақталады. Салқындатылған конденсатор мен тереңдігі аз вакуум арқылы улеткіш заттар конденсацияланып, буланып кетуіне жол берілмейді — сонымен қатар опциялық иіс қалпына келтіру бағаны иістің ұшқыш фракциясын ұстап, оны қайтадан қосу үшін пайдалануға мүмкіндік береді.
• Күйген дауыс қалған жоқ. Дәм профилі — жемістік, карамель мен күл емес.
• Пектин әлі де қатаяды. Төмен температурада қысқа ұстау уақыты гельдеу жүйесінің рецепт бойынша дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз етеді, бұл аз қантты және жоғары жемісті құрамдар үшін тағы да маңыздырақ.
• Жоғары шығым. Қабырғаға күймеген өнім — сіз оны сата алатын өнім. Күйген өнімнің шығындары мен скреберді тазартқан кезде қалдырылатын өнімнің мөлшері азаяды.
• Тұрақты °Brix. Біркелкі концентрация толтыру салмағын, су белсенділігін және сақтау мерзімін партиядан партияға болжауға мүмкіндік береді.
• Тез тазарту. Айна сияқты жылтырланған ылғалданған бөлшектер, дөңгелек ішкі геометрия және CIP шашыратқыш шарлары қолмен қашау жұмысын жуу циклына айналдырады. Санитарлық дизайн барлық кезеңде тамақ өнімдерін өндірудің жақсы өндірістік тәжірибелеріне (GMP) сай болады.

Стандарттық техникалық параметрлер

Төмендегі кестеде стандартты вакуумдық концентрациялық сериялар көрсетілген. Көлемдер 10 л-дік пилоттық қондырғылардан бастап 500 л-дік өндірістік ыдыстарға дейін өзгереді; үлкен көлемдер мен көпэффекті немесе жылулық қайта ығысуы бар орналастырулар тапсырыс бойынша жобаланады. Қыздыру аймағы, конденсациялау аймағы және вакуум деңгейі барлығы өнімге сәйкес келуі тиіс, сондықтан соңғы көрсеткіштер сіздің пюредеңізге, мақсаттық °Brix деңгейіңізге және қажетті булану жылдамдығыңызға сәйкес расталады.

Parametrler standart seriyaga сәйкес келеді және әрбір өнім үшін, тұтқырлық пен жұмыс режимі бойынша инженерлік растауға ие болады.

Опциялар мен тапсырыс бойынша жасалған өзгертулер

• Сыйымдылық геометриясы - Өнім ағысы мен шығаруына сәйкес келетін сфералық дене (GNQ) немесе конустық дене (GNZ).
• Сыйымдылық - Стандартты көлемі: 10 л – 500 л; өндірістік масштабтағы ыдыстар мен толық желілер тапсырыс бойынша жасалады.
• Сұйықпен темасы бар материалдар - SS304 немесе SS316L, айна немесе матты бет, материалдың сертификаттары қосымша беріледі.
• Жылыту ортасы - қайнаған бу, ыстық су немесе электрлік жылыту, егер бу қазандығы болмаса.
• Вакуум жүйесі - су сақиналы сорғы, мұнда сулы салқындату жеткілікті, құрғақ вакуум, мұнда су шығару шектелген.
• Ароматтың қалпына келуі - жоғарғы ноталарды ұстап алу және қайтару үшін конденсатор мен қалпына келтіру бағанасының орналасуы.
• Автоматтандыру - жергілікті көрсеткіштер мен қолмен басқарылатын клапандардан бастап, HMI-мен PLC, рецептілерді басқару, партияларды тіркеу және тревогаларды өңдеуге дейін.
• Жарылысқа төзімді электр қондырғылары - спирті бар жеміс дайындықтары мен спирт негізіндегі рецептілер үшін қолжетімді.
• Мобильділік пен орналасу - сынақ зауыттары мен көп өнімді зауыттар үшін скидті мобильді рамалар.

Qollanysu oblasttarı

Солай-ақ принцип — төмен температура мен сүртілген қабырға — қалың, жылуға сезімтал немесе екеуінің де қасиеті бар кез келген жеміс өніміне сай келеді:

• Ягодалық қайнатпалар мен консервілер - қызанақ, ағашқұрт, қарақат, қарақат, қарақат, қарақат, мұнда түс — сату негізі.
• Тас жемістер мен тропикалық пюредер - өрік, шабдалы, манго, пассифлора, гуава, инжір, банан.
• Жемістік мармелад пен цитрусты дайындықтар - қабығы бар құрамдар мен горький апельсин негіздері.
• Өнеркәсіптік мақсаттағы жеміс дайындықтары - кондитерлік толтырғыштар, сүт өнімдері мен йогурт негіздері, мұздай суықтағы жеміс жолақтары, сусындар үшін қоспалар.
• Күнжіт, қызылша және инжір пасталары - өте жоғары қатты заттар, өте жоғары тұтқырлық.
• Алма майы және баяу пісірілген жеміс майлары .
• Төмен қантты және қосымша қант қосылмаған жеміс жағылғыштары - мұнда жеміс қатты заттары денені қалыптастырады және жылу зақымы дереу көрінеді.
• Балабақшалық тамақтардың майы - мұнда қоректік заттар мен түстерді сақтау — бұл таңдау емес, этикеткада көрсетілген талап.
• Помидор, бұрыш және тұзды жеміс ұнтақтарының концентрациясы - осындай ластану және түс өзгерісі проблемалары, осындай шешім.

Сыртқы қарау терезесі арқылы көрінетін қозғалыстағы бетті вакуумды концентрациялау резервуарында терең вакуумда қайнытылатын жеміс майы.

Процесс бейнесі файлы: assets/web/jam-concentration-1-h264.mp4

Өніміңіз үшін құрылғының өлшемін қалай анықтауға болады

Концентрация — бұл массаның тепе-теңдігі, ал құрылғының өлшемін анықтайтын сан — бұл шығыс көлемі емес; бұл сізге алып тастау керек су мөлшері және оны қанша уақыт ішінде алып тастау керегі.

Буланатын су = M_берілген × (1 − \frac{Brix_кіріс}{Brix_шығыс})

Есептелген мысал. 12 °Brix концентрациясындағы 500 кг жеміс пюресін 65 °Brix дейін концентрлейміз:

500 × (1 − (12) ÷ (65)) = 500 × 0.815 = 408 кг су

Шығыс шамамен 92 кг джем болады. 408 кг-ды қажетті шығыс уақытына бөліңіз — сонда кг/сағатпен берілетін қажетті булану жылдамдығы шығады; бұл көрсеткіш қыздыру аймағын, конденсатордың өлшемін және вакуумдық сорғының қуатын анықтайды.

Бізге осы алты кіріс параметрін жіберіңіз, содан кейін біз құрылғының өлшемін анықтап, бағасын есептейміз:

3. Өнім мен рецепт (жеміс, қант, пектин, қосылған спирт немесе қатты заттар).
4. Әрбір шығыс үшін берілетін масса немесе көлем және күндік шығыс саны.
5. Брикс (немесе жалпы қатты заттар) кіріс пен шығыста.
6. Күтілетін тұтқырлық немесе соңғы меншікті салмақ — және жеміс бөліктері бар ма.
7. Қолжетімді жылу беру: бу қысымы, ыстық су температурасы немесе тек электр энергиясы.
8. Суыту суының температурасы мен ағысы, сондай-ақ пайдаланылатын коммуникациялар мен шығару шектеулері.

Концентрациялау технологиялары арасынан таңдау.

Егер сіздің өніміңіз шырын сияқты құйылса, түсіп барған қабатты буландырғыш оны тоннасына арзанырақ концентрлейді. Егер сіздің өніміңіз банкаға қойылғанда қатайса, қаптама қабырғасында қазығыш болуы керек.

Процесс жұмыс істеп тұрғанын көріңіз

Толық вакуумды концентрациялау жиынтығы: концентратор корпусы, конденсациялық бағана, көру шынысы және бір рамада орналасқан басқару клапандары.

Процесс бейнесінің файлы: assets/web/jam-concentration-2-h264.mp4

Неге Ruiyuan компаниясымен жұмыс істеу керек

Shanghai Ruiyuan Machinery Equipment Co., Ltd. 2011 жылдан бастап Шанхай қаласының Фэнсянь ауданындағы өндіріс орындарында экстракция, концентрация және сұйық өңдеу жабдықтарын жобалау мен жасаумен айналысады. Біздің қызмет аясы зертханалық және пилоттық өлшемдегі қондырғыларды қамтиды, сонымен қатар тамақ өнеркәсібі, сүт өнеркәсібі, сусындар, ашыту, фармацевтикалық және нақты химия салалары үшін өнеркәсіптік жолдар: экстракция және концентрация қондырғылары, төмендеу қабатты және жеке әсер ететін буландырғыштар, UHT стерилизаторлары, кристаллизаторлар, спрей-құрғатқыштар және толық циклды (turnkey) өндіріс жолдары.

Нақты концентрация жобалары үшін бұл сіз ыдыс сатып алмайсыз дегенді білдіреді. Сіз өз өніміңіздің тұтқырлық қисығына, мақсатты қатты заттар мөлшеріне, пайдаланылатын коммуникацияларға және тазарту режиміне сәйкес келетін қондырғы сатып аласыз — ол орнату, іске қосу және операторларды оқыту кезінде де қолдау көрсетеді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Қондырғы қандай соңғы қатты заттар мөлшеріне жетеді?

Стандарттық серия 1,4-тен жоғары салыстырмалы тығыздыққа және тұтқырлыққа – вакуум деңгейі емес – бағытталған, бұл әдетте жеміс тосаптары үшін 65–68 °Brix мәнін білдіреді. Аяқталу нүктесіңізді хабарлаңыз, содан кейін біз оны сіздің өніміңізге сәйкес қол жетімді деңгейде растаймыз.

Скребер жеміс бөліктерін немесе дәмділікті бұзып тастайды ма?

Пышақтар қабырғаға қарсы белгіленген саңылаумен жұмыс істейді және негізгі өнімді ұсақтамай, қыздырылған бетті қатты тазалайды. Жеміс бөліктері әдетте концентрациядан кейін тұтастығын сақтау үшін қосылады; егер бөліктер циклдың барлық кезеңінде тірі қалуы керек болса, біз араластырғыштың геометриясы мен айналу жиілігін сәйкесінше таңдаймыз.

Температура пектин мен түсін сақтау үшін жеткілікті төмен бе?

Иә. Стандарттық қондырғылар 600–700 ммHg өлшенген вакуумда жұмыс істейді, бұл қантты жеміс массасы үшін қайнау температурасын шамамен 45–60 °C деңгейіне дейін төмендетеді. Бұл антоцианиндер мен пектин тез ыдырайтын температура диапазонынан әлдеқайда төмен.

Маған қандай коммуникациялар қажет?

Буыр 0,15 МПа-ға дейін (төмен қысымды немесе қайта қолданылатын бу жеткілікті), конденсатор мен суытқыш үшін суытқыш су және стандартты электр қорегі. Қайнау температурасы төмен болғандықтан, қаптама бойынша температураның айырымы үлкен болып қалады, сондықтан аз қыздыру аймағы жұмыс істейді.

Бір партия қанша уақыт алады?

Бұл сіздің қондырғыңызға сай есептелген будың жылдамдығы мен алып тастау керек су мөлшеріне байланысты. Жоғарыдағы массалық теңестіруді пайдаланып, судың килограмм санын анықтаңыз, сосын оны қажетті партия уақытына бөліңіз — біз қыздыру мен конденсациялау аймағын осы сан бойынша есептейміз.

Оны орнында тазалауға бола ма?

Иә. Сумен тиісетін бөлшектер айналық жылтырланған және ішкі геометриясы дөңгелектелген, ал CIP шашыратқыш шарлары стандартты түрде орнатылған. Қозғалтқыш құрылғысы үлкен бұзылмай-ақ күнделікті тексеруге және пышақтарды ауыстыруға арналған.

Қондырғыға қандай құжаттар қосымша беріледі?

Сумен әсер ететін бөлшектерге арналған материалдық сертификаттар, жасау және қысымдық сынақтар туралы жазбалар, электрлік және аспаптық құжаттама, сондай-ақ пайдалану мен жөндеу нұсқаулығы. Зауыттық қабылдау сынағы мен операторлардың оқытуы жеткізу алдында ұйымдастырылуы мүмкін.

Сауда бағасын сұрау

Өзіңіздің өніміңізді, партия көлемін, қоректендіру мен мақсаттық Brix мәндерін және қолжетімді коммуникацияларды бізге жіберіңіз. Біз сізге өлшемі анықталған қондырғыны, технологиялық процесстің сипаттамасын және баға ұсынысын береміз; сонымен қатар, егер рецепт сіз үшін жаңа болса, өндірістік қуатқа көшу алдында сіздің өзіңіздің жеміс пюресіңіз бойынша концентрациялау сынақтарын өткіземіз.

Байланыс

Tony Zhang
Шанхай Руйюнь Машина Жасау Шаруашылығы ЖШС
Қытайдың Шанхай қаласы, Фэнсянь ауданы, Циньган паркі, Циньлинг көшесі, 168-үй
Ұялы телефон / WhatsApp: +86 136 0188 4162
Электрондық пошта: [email protected]
Веб-сайт: www.ruiyuanextraction.com