Вакуумски концентрациони резервоар за скрапну површину: Концентрација воћне џеме без печења боје, пектина или ароме

Напуните чашу са џем пюреом од јагода, укључите пару и одлазите сат времена, и добићете џем. Такође ћете добити тупу црвено-смеђуруђу боју, раван аромат, зид печеног воћа завариван на јакну, и смену чишћења коју нико не жели. Проблем није у рецепту. Проблем је где се топлота среће са плодом.

Вакуумски концентрациони резервоар са одрабљеном површином решава обе половине тог проблема одједном: смањује тачку кључања плоде на око 45-60 °C, и одржава загревани зид чистим за сваку окрету тако да производ никада не седи довољно дуго да гори.

Овај чланак објашњава како два механизма раде, које промене у готовој тегли, стандардне параметре наше серије РИ-ГБНС / РИ-ЗН и како да размерите јединицу за свој производ.

Скид-моунтирани вакуумски концентрациони резервоар са скрапном површином са кутијом са кутијом, погонском јединицама за скрапер, колоном кондензатора и резервоаром за пријем дестилата

Зашто је џем најтеже концентрисани производ

Већина испаритеља је дизајнирана око прозрачних течности које слободно тече. Џем крши три њихове претпоставке одједном.

То је топлотно крхко. Антоцијанини у јагода, малине, черешеви и боровинке брзо се разлагају изнад 80 °C. Пектин - ствар која прави џем се поставља - деполимеризује под дуготрајном топлотом. Ароматски летели, једињења која чине да људи кажу "ово има укус на право воће", почињу да напуштају у тренутку када маса завари. Држите пюре на атмосферској температури и изгубите све три.

Вискозна је, и постаје још вискозна док идеш. Прут пуре улази у резервоар на можда 12-20 ° Брикс и одлази на 65-68 ° Брикс. Током тог распона вискозитет се повећава за поредак величине, док се маса не понаша мање као течност и више као паста. Пумпе, цеви и конвенционалне површине са падајућим филмом једноставно престају да раде.

То опекоти грејан зид. У било којој саплављеној посуди формира се стагнирани гранични слој против врућег метала. У води је тај слој танк и безопасан. Са плодовом пастом богатом шећером она се густи, прегрева, карамелише и на крају карбонише - печена фолија која изолира јак, успорава се, оцрњује укус и мора се ручно изгребати. Сгоревање је најскупљи начин неуспеха у производњи џем: кошта вам енергију, принос, боју и рад истовремено.

Два механизма која га поправљају: вакуум и штрепер који се никада не зауставља у покрету

Сманите тачку кључања уместо да додајете више топлоте

Вода кипа на 100 °C само зато што се налази под једном атмосфером ваздуха. Унесите тај притисак и тачка кључања пада.

Следе две инжењерске последице, и обе штеде новац:

1. Производ се никада не загрева довољно да би се оштетио. При 45-60 °C, пектин остаје нетакнут, антоцијанини задржавају своју боју, а летљиве ароматске једињења остају у производу уместо кондензатора.
2. Разлика температуре у вожњи постаје већа, а не мања. Парове на температури ≤ 0,15 МПа сасићеност је око 111 °C. Против масе која кључе на 50 °C што је разлика температуре већа од 60 К - тако да мала област за грејање ради посао, а ниско притисак или рекуперација отпадне паре постаје корисна као извор топлоте.

Пошто растворени шећер и пектин повећавају точку кључања раствора, маса плода од 65 ° Брикс кува неколико степени изнад цифри чисте воде. Зато наводимо практичан радни прозор као 45-60 °C, а не теоријски минимум.

Држите загрејене зидове чистим на сваком обрушу

Само вакуум не фиксира вискозни производ. Смањити тачку кључања и гранични слој на капуту је још увек ту, још увек стагниран, још увек прегреј.

Скрапер је оно што затвара јаз. Унутар посуде, оштрице за храну постављене на централну валлу окрећу се против зида са контролисаним пролазом. На сваком пролазу, они подижу филм производа са врућег метала и баце га назад у групу. Резултат:

• Без стагнираног филма значи да нема локалног прегревања - и нема изгорелог, карамелизованог слоја за чишћење.
• Површина преноса топлоте се стално обнавља, тако да се коефицијент не распада кроз партију као што се то дешава у немешаном чайнику.
• Маса остаје хомогенна, тако да је °Брикс једнак од првог до последњег литра, не слојевиран између врућег зида и хладног језгра.
• Високо вискозни и пастични производи остају обрађивани све до завршне тачке. Руијуан концентрирачи су специфични за концентрацију до специфичне тежине изнад 1,4 - територије где вакуумски чайник са обичним капуцом одустаје.

Геометрија тела резервоара је прилагођена производу и захтевима за испуштање: сферично тело (ГНК) за равномерни контакт са зидом и глатки проток производа или конично тело (ГНЗ) за поуздано дренирање дебелих, пастичних концентрата.

Шта је унутар резервоара за концентрацију вакуума са оскривеном површином

Стандардна конфигурација Руијуана изграђена је од пет функционалних блокова, плус покретачи и контроле:

• Тело концентратора - са куполом, са дном, са огледалом полираним влажним површинама, са стазама, са очилом са брисачем и са мешалицом за скрапење који се покреће кроз пречни куг.
• Сепаратор за течност и пару - извуче увучене капљице из паре тако да производ не пролази у кондензатор.
• Кондензатор - љушка и цевка, димензије да се сруши запремину паре вакуумске пумпе мора да се носи.
• Хладњац - тип катуле, доводи кондензат до безбедне температуре испуштања.
• Пријемни резервоар - прикупља дестилат; његова запремина је измерена према партији тако да се може покренути један циклус концентрације без прекида вакуума.

Око тог језгра додајемо вакуумски систем, кола за грејање јакња (паром, топлом водом или електричном), ЦИП прскачку лопту, инструментацију (вакууммеџер, дигитални дисплеј температуре, вентил за узоркање), и контролну таблу - од ру

Унутар посуде: лопате штрипера прометају загрејен зид на сваком обрушу, тако да се не може формирати стагнирани филм и ништа не гори.

Процес видео фајл: assets/web/scraper-wall-demo-h264.mp4

Шта се мења у готовој тегли

• Боја се задржава. Бобице, череше и камени плодови одржавају сенку коју купци очекују уместо да се крећу ка смеђи.
• Арома остаје у производу. Охлађени кондензатор и плитки вакуум значи да се летелице кондензирају и враћају уместо да се одбацују - а опционална колона за рекуперацију ароме може да ухвати ароматску фракцију за повратну дозу.
• Нема изгорелих белешка. Профил укуса је плод, а не карамела и пепео.
• Пектин се још увек поставља. Краће време боравка на нижој температури значи да гелирање функционише како је рецепта намењена, што је још важније за формулације са намаљеним шећером и високим садржајем воћа.
• Виши принос. Производ који не гори до зида је производ који можете продати. Губици изгоревања и производ који се држи у очишћењу од шкрапера су смањени.
• Конзистентан °Брикс. Уједноставна концентрација чини да се тежине пуњења, активност воде и трајање трајања предвиђају од партије до партије.
• Брже чишћење. Огледално полирани мокри делови, округла унутрашња геометрија и СИП топке за прскање претварају ручни посао двора у циклус прања. Санитарни дизајн прати праксу ГМП хране током целе.

Стандардни технички параметри

У следећој табели наведена су стандардна низа концентрација вакуума. Величине су од 10 литарских пилотних јединица до 500 литарских производних посуда; већи капацитети и мултиеффектни или термо рекомпресиони распореди су дизајнирани на нарачунавање. Пошто подручје за грејање, површина кондензације и ниво вакуума морају да одговарају производу, коначне вредности се потврђују према вашем пуреу, вашем циљном ° Бриксу и потребној стопи испаравања.

Параметри се односе на стандардну серију и подлежу инжењерској потврди за сваки производ, вискозност и дужност.

Опције и прилагођавање

• Геометрија резервоара - сферично тело (ГНК) или конично тело (ГНЗ) како би се прилагодило проток и испуштање производа.
• Капацитет - 10 до 500 литара као стандард; садови у производњој величини и комплетне линије изграђене на нарачуна.
• Увлачени материјали - СС304 или СС316Л, огледално или сатенско завршетак, са снабдеваним сертификатима материјала.
• Загревање - за насићену пару, топлу воду или електрично грејање када не постоји котел.
• Вакуумски систем - водна прстенска пумпа где је вода за хлађење обилна, сув вакуум где је испуштање воде ограничено.
• Опоравак ароме - кондензатор и колона за рекуперацију за производе у којима се горње ноте морају ухватити и вратити.
• Аутоматизација - од локалних мерилаца и ручних вентила до ПЛЦ са ХМИ, управљања рецептима, регистрације партија и управљања аларма.
• Електрични уређаји за отпор на експлозије - доступни за припреме од воћа које садрже алкохол и рецепте на бази спирта.
• Мобилност и распоред - мобилне рамке са склопним монтажем за пилотне постројења и фабрике са више производа.

Примене

Исти принцип - ниска температура плус обрисан зид - одговара сваком плоду који је дебљи, осетљив на топлоту или и на једно и на друго:

• Марињане плодове - јагода, малина, боровинка, боровинка, црна грожђа, где је боја продајна тачка.
• Камени плодови и тропски пюре - абрикос, прасак, манго, страстни плод, гуава, смок, банана.
• Мармелад и цитрусни препарати - формули за лупање и горко-ранџасте основе.
• Плодови за индустрију - пекарске пуњење, млечни и јогуртне плодове, сладоледне риппле, напитке.
• Пасте од датира, јужубе и смокве - веома високе чврсте материје, веома висока вискозитет.
• Масло од јабука и воћно маслаце од воћа .
• Мало шећера и без додатог шећера - где плодове носе тело и топлотне оштећење је одмах видљиво.
• Пюре за бебе - где је задржавање хранљивих материја и боје изјава на етикети, а не преференција.
• Концентрација пасте од парадајза, пипера и сочних плодова - исти проблеми са прљавштином и бојом, исто решење.

Пурје од воћа које вре под дубоким вакуумом, посматрано кроз очиглед за инспекцију вакуумског концентрационог резервоара са оскривеном површином.

Процесна видео датотека: assets/web/jam-concentration-1-h264.mp4

Како да размерите јединицу за свој производ

Концентрација је маса, а број који мери величину машине није количина парче - већ колико воде треба да уклоните и колико брзо.

Вода која се испарава = М_фид х (1 - \фрак{Брикс_ин}{Брикс_ут})

Уписан пример. 500 kg плодног пюреа на 12 °Брикс концентрисаног на 65 °Брикс:

500 х (1 - (12) / (65)) = 500 х 0,815 = 408 кг воде

Партија завршава са око 92 кг џем. Поделите 408 кг временом за партију која вам је потребна и добићете потребну брзину испарења у кг/ч - бројку која одређује површину грејања, величину кондензатора и капацитет вакуумске пумпе.

Пошаљи нам ове шест улаза и ми ћемо измерити јединицу и цитирати је:

3. Производ и рецепт (плодове, шећер, пектин, додатак алкохола или чврстих материја).
4. Маса или запремина хране по партији и партије дневно.
5. Брикс (или укупне чврсте материје) у и из.
6. Очекивана вискозитет или коначна специфична тежина - и да ли су присутни комади плода.
7. Доступно грејање: притисак паре, температура топле воде или само електрична енергија.
8. Температура и проток хладне воде, плус ограничења за утилизацију и испуштање.

Избор између технологија концентрације

Ако се ваш производ сипа као сок, испаритељ са падајућим филмом ће га јефтиније концентрисати по тони. Ако се ваш производ налази у теглици, на зиду јакне треба да буде и гребач.

Види процес који се одвија

Цео вакуумски концентрациони вожњ: тело концентратора, колона кондензатора, стакло за гледање и контролни вентили на једном оквиру.

Процесна видео датотека: assets/web/jam-concentration-2-h264.mp4

Зашто радити са Руијуаном

Шангај Руијуан Машинарска опрема Цо, Лтд. дизајнирала и градила је опрему за екстракцију, концентрацију и обраду течности од 2011. године, из наших радња у округу Фенгсиан, Шангај. Наш опсег обухвата лабораторијске и пилотске јединице, као и индустријске линије за сектор хране, млечних производа, пића, ферментације, фармацеутске и фине хемије: екстракције и концентрације, падајућих филмова и једноефективних испаритеља, УХТ стерилизатора, кри

За пројекте концентрације посебно, то значи да не купујете брод. Купујете јединицу која је прилагођена криви вискозности вашег производа, циљаним чврстим материјалима, вашим комуналним уређајима и режиму чишћења - и подржана путем инсталације, пуштања у рад и обуке оператера.

Често постављана питања

Које финалне чврсте материје може достићи јединица?

Стандардна серија је спецификована да се концентрише до специфичне тежине изнад 1.4, а вискозитет - а не ниво вакуума - обично је практична граница. За већину воћних џемова то значи 65-68 ° Брикс. Реците нам своју крајњу тачку и потврдимо оствариву бројку према вашем производу.

Да ли ће штрипер оштетити плодове или њихову текстуру?

Очице се крећу на зид са контролисаним пролазом и бришу загрејену површину уместо да мацерирају буквални производ. Делови плода се обично додају након концентрације како би их задржали непокрену; где делови морају да преживе циклус, одговарајућим путем изаберемо геометрију мешача и брзину.

Да ли је температура довољно ниска да би се заштитили пектин и боја?

Да, ја сам. Стандардне јединице раде при вакууму од 600-700 mmHg, што одговара температури кључања од око 45-60 °C за плодну масу богату шећером. То је далеко испод опсега у којем се антоцијанини и пектин брзо разлагају.

Које ће ми бити потребне услуге?

Парова температура ≤ 0,15 МПа (доста је ниско притисак или рекуперација паре), хладна вода за кондензатор и хладницу и стандардно снабдевање електричном енергијом. Пошто је температура кључања ниска, разлика температуре у џембу остаје велика, тако да је скромна зона за грејање задатак.

Колико траје једна парција?

Зависи од воде коју морате уклонити и брзине испарења која је одређена за вашу јединицу. Користите масовну балансу горе да бисте добили килограм воде, а затим поделите по потребно време за партију - од тог броја ми меремо површину за грејање и кондензацију.

Може ли се очистити на месту?

Да, ја сам. Увлажени делови су огледално полирани са округлитом унутрашњом геометријом, а СИП топке за прскање су постављене као стандард. Скупљање штрипера је дизајнирано за рутинску инспекцију и замену оштрице без великог демонтажа.

Које документације долазе са опремом?

Сертификати материјала за мокри делови, записи о производњи и испитивању притиска, електрична документација и документација за инструментирање, као и приручник за рад и одржавање. Производња прихватања испитивања и обуке оператера могу се организовати пре испоруке.

Замолите цитат

Пошаљи нам свој производ, величину партије, храну и циљ Брикс, и ваше доступне утилите. Вратићемо се са величином јединице, описом процеса и цитирањем - а, ако вам је рецепт нови, можемо извршити концентрационе тестове на вашем сопственом плодном пюреју пре него што се обавежете на производњу капацитета.

Контакт

Тони Џанг
Схангхаи Руииуан Мацхинери Цо., Лтд.
Управо је ушао у Цхинлинг Роад, Цхинганг Парк, Фенгсиан Дистрикт, Шангај, Кина.
Мобилни телефон / Ватсап: +86 136 0188 4162
Е-маил: [email protected]
Веб: www.ruiyuanextraction.com