Zeptejte se jakéhokoli inženýra bioprocesů, co nejvíce nenávidí na nerezových laboratorních fermentorech, a získáte stejnou odpověď: nemůžete vidět, co se uvnitř děje. Elektroda pro měření pH vám ukáže čísla, ale nepředvede vám tvorbu pěny v nadprostoru...
Každý procesní inženýr zná toto frustrování: v laboratoři dokonale zvládnete výrobu prášku — stejná velikost částic, vynikající rozpustnost, minimální obsah vlhkosti — a poté se na výrobní lince vše rozpadne. Sprejový sušič, který na papíře vypadal identicky, náhle vyrábí jiný produkt. Teplotní profily se posunují, chování trysky se mění a co bylo krystalické, stává se amorfní během jedné noci.