Спросите любого инженера по биопроцессам, что он больше всего ненавидит в лабораторных ферментёрах из нержавеющей стали, и вы получите один и тот же ответ: вы не можете видеть, что происходит внутри. pH-датчик показывает цифры, но не покажет вам образование пены в верхней части ёмкости...
Каждый инженер-технолог знает это разочарование: вы получаете идеальный порошок в лаборатории — однородный по размеру частиц, отлично растворимый, с минимальным содержанием влаги — а затем видите, как он теряет свои свойства на производственной площадке. Распылительный сушильный аппарат, который, казалось бы, идентичен по техническим характеристикам, неожиданно даёт иной продукт. Температурные профили смещаются, поведение сопла меняется, а кристаллическая структура за ночь превращается в аморфную.