Pregunte a cualquier ingeniero de procesos biotecnológicos qué es lo que más odia de los fermentadores de banco de acero inoxidable, y obtendrá la misma respuesta: no se puede ver lo que ocurre en el interior. Una sonda de pH le indica los valores numéricos, pero no le mostrará la espuma que se acumula en el espacio libre...
Todo ingeniero de procesos conoce la frustración: logras obtener el polvo perfecto en el laboratorio — tamaño de partícula uniforme, excelente solubilidad, humedad mínima — solo para verlo desmoronarse en la planta de producción. El secador por aspersión que parecía idéntico sobre el papel, de algún modo, produce un producto distinto. Los perfiles de temperatura se desvían, el comportamiento de la boquilla cambia y lo que era cristalino se vuelve amorfo de la noche a la mañana.