Ρωτήστε οποιονδήποτε μηχανικό βιοδιεργασιών τι μισεί περισσότερο στους εργαστηριακούς ζυμωτήρες από ανοξείδωτο χάλυβα, και θα ακούσετε την ίδια απάντηση: δεν μπορείτε να δείτε τι συμβαίνει εντός τους. Ένας προσδιοριστής pH σας δίνει τους αριθμούς, αλλά δεν σας δείχνει το αφρό που σχηματίζεται στον ελεύθερο χώρο...
Κάθε μηχανικός διαδικασίας γνωρίζει την απογοήτευση: επιτυγχάνεις την τέλεια σκόνη στο εργαστήριο — ομοιόμορφο μέγεθος σωματιδίων, εξαιρετική διαλυτότητα, ελάχιστη υγρασία — και στη συνέχεια τη βλέπεις να καταρρέει στην παραγωγική γραμμή. Ο ψεκαστήρας ξηραντήρας που φαινόταν ταυτόσημος στα χαρτιά παράγει κάτι διαφορετικό.