Kysy miltä tahansa bioprosessinsuunnittelijalta, mitä hän vihaa eniten ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa laboratoriotason fermentoreissa, ja saat saman vastauksen: et voi nähdä, mitä sisällä tapahtuu. pH-anturi kertoo luvut, mutta se ei näytä vaahtoa, joka muodostuu ylätilaan...
Jokainen prosessi-insinööri tuntee turhautumisen: laboratoriossa saavutat täydellisen jauheen — yhtenäinen hiukkasenkoko, erinomainen liukoisuus, vähäinen kosteus — mutta tuotantolinjalla se hajoaa. Suulakekuivain, joka näytti identtiseltä paperilla, tuottaa jotenkin erilaisen tuotteen. Lämpötilaprofiilit poikkeavat, suihkusuunien käyttäytyminen muuttuu ja kiteinen aine muuttuu amorfiseksi yhdessä yössä.