Spýtajte sa akéhokoľvek inžiniera biologických procesov, čo najviac nenávidí na laboratórnych fermentoroch z nehrdzavejúcej ocele, a dostanete rovnakú odpoveď: nemôžete vidieť, čo sa deje vo vnútri. Elektroda na meranie pH vám ukáže číselné hodnoty, ale nepreukáže vám tvorbu peny v priestore nad hladinou...
Každý inžinier procesov dobre pozná túto frustáciu: v laboratóriu dosiahnete dokonalý prášok – rovnakú veľkosť častíc, vynikajúcu rozpustnosť, minimálny obsah vlhkosti – len aby sa všetko rozpadlo na výrobnom podlahe. Sprejový sušič, ktorý vyzerá na papieri identicky, nezabezpečuje rovnaký výsledný produkt.