Zapytaj dowolnego inżyniera procesów biotechnologicznych, co najbardziej nie lubi w stalowych fermentorach stołowych, a usłyszysz tę samą odpowiedź: nie widać, co dzieje się wewnątrz. Sonda pH podaje liczby, ale nie pokaże ci tworzącej się piany w przestrzeni nad cieczą,...
Każdy inżynier procesowy zna to rozczarowanie: udaje się uzyskać idealny proszek w laboratorium — jednolita wielkość cząstek, doskonała rozpuszczalność, minimalna zawartość wilgoci — by następnie zaobserwować jego degradację na linii produkcyjnej. Suszarka natryskowa, która na papierze wydawała się identyczna, daje zupełnie inny produkt. Profile temperatur ulegają przesunięciom, zachowanie dyszy zmienia się, a materiał, który był krystaliczny, staje się amorficzny w ciągu nocy.