Fråga vilken bioprocesstekniker som helst vad de avskyr mest med rostfria bänktoppsfermenterare, och du får samma svar: du kan inte se vad som händer inuti. En pH-probe visar dig siffrorna, men den visar inte hur skum byggs upp i luftutrymmet…
Varje processingenjör känner frustrationen: du får fram det perfekta pulveret i laboratoriet – enhetlig partikelstorlek, utmärkt löslighet, minimal fukt – bara för att se hur det faller isär på produktionsgolvet. Den spruttorrare som såg identisk ut på papperet levererar på något sätt en annan produkt.